À Propos de la fabrique du boulanger - Notre histoire de pourquoi faire du pain Bio d'excellence à Saint

Notre histoire

Située à Saint-Martin-de-Crau, notre boulangerie commence par une idée.

Notre idée première est tout d’abord de vivre intensément notre passion pour le pain. Notre concept, La Fabrique du Boulanger, est basé sur le goût, de « bons produits », sains, fabriqués dans le plus grand respect de la tradition boulangère et avec des matières premières de qualité. En se limitant à des ingrédients simples, dépourvus d’adjuvants, le goût de nos pains se rapprochent de celui des pains d’autrefois. Ainsi, nous nous engageons dans une démarche qui vise à redonner de la saveur à un marché de la boulangerie devenu fade et inauthentique. 

Artisans boulangers de métier, nous avons la volonté de rompre avec les codes de consommation de masse pour en renouveler la vitalité, tout en portant un discours de rupture dans la profession boulangère, en mettant l’accent sur la qualité et la simplicité.

Cette différence est avant-tout le moteur d’une belle aventure humaine et éthique.

Barbara et Gilles, fondateurs de La Fabrique du Boulanger

Gilles Vandevivere

Pourquoi la Fabrique du Boulanger ?

Car, notre métier a évolué et malheureusement pas toujours dans le bon sens. Explications :

Depuis plusieurs années, nous assistons à une mutation structurelle de la profession boulangère. Cette évolution consiste à créer du volume sur des produits simples, comme la baguette blanche par exemple. Sa composition et son format font qu’elle se conserve moins longtemps. Cela vous obligeant donc à revenir plus souvent. Aujourd’hui, les boulangers sont de simples commerçants comme peut l’être votre épicier du coin de la rue.

Mais ce n’est pas tout, les farines utilisées sont oxydées et largement complétées d’additifs afin que le pain puisse présenter des arômes et une tenue « vendable », sans avoir besoin de consacrer trop de temps au travail de la pâte. Malheureusement, cela présente des effets néfastes sur la santé. Avec l’augmentation du nombre de consommateurs, les intolérants au gluten ont été de plus en plus nombreux.

Le « bon pain » est devenu aujourd’hui un vieux souvenir d’enfance ou de vacances… un produit rare, réservé aux petits villages de montagne et de campagne profonde. Enfin, ça c’était avant !

C’est avec une forte volonté de revalorisation de notre métier que la Fabrique du Boulanger vous propose des pains spéciaux et des viennoiseries, avec pour idée directrice de vous faire redécouvrir des bons produits conçus par un Maître Artisan Boulanger.

Pour faire du bon pain, il faut

Une farine Bio

Il est vrai que pour faire du pain comme il se doit, il faut certes du savoir-faire mais également des bons produits. C’est pour cela que nous avons choisi la farine de la marque BORSA, issue de blés 100% français, cultivés en Agriculture Biologique. Les farines BORSA sont dotées de richesses incomparables grâce à une méthode unique d’extraction de l’assise protéique.

Une bonne main à la pâte

Comme la farine ne fait pas tout, pour du bon pain, il faut avoir de bonnes mains et un bon savoir-faire. C’est pour cela que nos pains sont conçus par un Maître artisan boulanger, afin de sublimer le goût authentique du pain.

Nos valeurs

Pour assurer à nos pains et viennoiseries toute l’excellence que vous exigez, chaque étape de fabrication est maîtrisée, de la terre jusqu’à votre table. Fabriquées à partir de produits bio de saisons et locaux, nos recettes répondent à une démarche, des valeurs humaines et de respect de l’environnement.

Le respect des matières premières

Les farines de blé, seigle et de petit épeautre de la marque Borsa sont exclusivement françaises et proviennent des
moulins de la Minoterie Dupuy Couturier.

Culture Biologique

Nous utilisons exclusivement des matières premières issues de l’Agriculture Biologique afin de vous garantir un meilleur niveau de qualité, sans produit chimique, nocif pour votre santé.

Vous souhaitez acheter du pain ?

À la boulangerie durant la période de confinement COVID19

Ouvert du mardi au samedi de 7h00 à 13h00 –  15h00 à 18h30

Dimanche de 7h00 à 12h30

 2 Rue des Artisans, 13310 Saint-Martin-de-Crau

Sur notre boutique en ligne

 Ouvert 24/7
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