Car, notre métier a évolué et malheureusement pas toujours dans le bon sens. Explications :
Depuis plusieurs années, nous assistons à une mutation structurelle de la profession boulangère. Cette évolution consiste à créer du volume sur des produits simples, comme la baguette blanche par exemple. Sa composition et son format font qu’elle se conserve moins longtemps. Cela vous obligeant donc à revenir plus souvent. Aujourd’hui, les boulangers sont de simples commerçants comme peut l’être votre épicier du coin de la rue.
Mais ce n’est pas tout, les farines utilisées sont oxydées et largement complétées d’additifs afin que le pain puisse présenter des arômes et une tenue « vendable », sans avoir besoin de consacrer trop de temps au travail de la pâte. Malheureusement, cela présente des effets néfastes sur la santé. Avec l’augmentation du nombre de consommateurs, les intolérants au gluten ont été de plus en plus nombreux.
Le « bon pain » est devenu aujourd’hui un vieux souvenir d’enfance ou de vacances… un produit rare, réservé aux petits villages de montagne et de campagne profonde. Enfin, ça c’était avant !
C’est avec une forte volonté de revalorisation de notre métier que la Fabrique du Boulanger vous propose des pains spéciaux et des viennoiseries, avec pour idée directrice de vous faire redécouvrir des bons produits conçus par un Maître Artisan Boulanger.